鮮切蔬菜（凈菜）是指新鮮的蔬菜原料經過分級、整理、清洗、切割、包裝等一系列處理而制作成的可直接烹調或直接食用的新鮮蔬菜產品。它與速凍菜相比，雖然保存時間短， 但是它更能保持蔬菜本身的新鮮質地和營養價值，而且無需凍結和解凍，具有食用更方便，生產成本更低廉的優點。隨著生活節奏的加快,鮮切蔬菜因具有新鮮、方便、營養和無公害等優點,深受人們青睞。
1 鮮切蔬菜的加工工藝
原料采收、檢驗→預處理→切分（塊、絲、丁等）→清洗→保鮮處理（防褐或殺菌）→瀝水→金屬檢測→包裝→貯運→銷售
2 鮮切蔬菜加工生產線布置及設備組成
生產線布置見下圖
2.1 皮帶提升機
2.2 揀選網鏈式輸送機
2.3 蔬菜組合清洗機（常溫型/冰水型）
2.4 刷輥式清洗機/去皮機
2.5 切菜機
2.6 切丁機
2.7 臭氧槽浸消毒機
2.8 槽浸保鮮機
2.9 離心脫水機
2.10 金屬檢測機
2.11 揀選包裝操作臺（數字臺秤）
2.12 皮帶輸送機
2.13 多功能氣調包裝機
3 加工品種及生產能力
可加工葉菜類、根菜類常規蔬菜品種，每小時加工量1000-2000公斤。（詳細資料請來電索?。?/p>
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