真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理，較常態和面增加10-20%的含水量，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。
主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
該機操作方便，適用于各種生產的要求。整機采用優質不銹鋼材料制作，符合現行有關食品衛生標準。機器類型小型真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調和機等。 5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產到200公斤一次的，真空度普遍標示為： ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定面食制品的品質。試驗室實驗用壓力可達到-0.1Mpa 小型和面機與實驗室試驗用和面機具備的功能：真空度可以調節、攪拌速度可以調節、真空狀態下可*觀測攪拌狀況。性能特點采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*狀態。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。吃水率*或者極低,可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機*的。相關介紹：采用真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質量。有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適
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