血豆腐全套加工生產(chǎn)線散裝鴨血和盒裝鴨血加工一樣，需要冷藏、過濾、脫氣、配料、灌裝、殺菌等，張現(xiàn)在是準備開始搞，具體生產(chǎn)時間不是很清楚，老板今天開會說，查查設備，準備做鴨血的加工，定設備的話他會來公司看設備，他主要是公司的采購，先做份資料和大體的報價，確定好做這個項目了，只有熟食和冷凍食品的QS，生產(chǎn)血豆腐的也在辦理當中了。

血豆腐全套加工生產(chǎn)線血豆腐是一類廣泛使用的傳統(tǒng)民間食品，大部分為手工作坊式加工，加工配方不統(tǒng)一，原料質量不統(tǒng)一，工藝品不規(guī)范，加工方法各異，致使產(chǎn)品味道差異大，易于fu敗，衛(wèi)生不合格，保質期短。針對以上情況，通過抗凝、凝固、滅菌等多道工序，使血豆腐加工工業(yè)化，并提高其口感、外觀及保質期。

材料與方法

1、原材料

   新鮮動物血（鴨血、雞血、豬血、牛血等）；食鹽，檸檬酸納，氯化鈣，卡拉膠（瓜爾膠）等

2、設備

   電子秤，高剪切混料罐、血液罐、真空脫氣罐、高位暫存罐、灌裝機、高溫殺菌鍋等

 3、工藝流程及操作要點

1、工藝1：采血→抗凝固→過濾→ 配料（升溫至15度左右）→血料混合（升溫至15度左右）→真空脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗→成品入庫。

2、工藝2：采血→抗凝固→過濾→血液升溫（15度左右）→真空脫氣→混料（15度左右）  →灌裝→滅菌→冷卻→檢驗→成品入庫。

區(qū)別：工藝1真空脫氣前血料混合然后灌裝，工藝2料和血在灌裝機混合

血豆腐怎么分辨好壞。

人們會從觀感和微生物指標兩個方面來判斷成品血豆腐的優(yōu)劣。感官指標包括血豆腐是否為紅色有無光澤，是否有異味、按壓得后凹陷是否立即恢復，無氣孔無碎塊質地柔軟和有無毛發(fā)淤血等雜質；其次是血豆腐的微生物含量，菌落總數(shù)小于或等于80000、大腸菌群小于或等于120、沙門氏菌不能出現(xiàn)。

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