面筋測定儀測定小麥中面筋的含量
2020-12-24標簽：面筋測定儀
面筋測定儀測定小麥中面筋的含量 面筋是從面粉中提取出來的，所以我們如果想要知道小麥中的面筋含量的話我們可以使用面筋測定儀就可以知道面粉小麥中的面筋含量了。 人們往往認為，小麥中面筋含量高就是X質小麥，而對面筋的質量（筋力）未給予充分重視。而實際上，面筋的數量與質量在評價小麥的質量時具有同等的重要性，而且還有互補作用。測量面筋質量的方法有多種，其中面筋指數法是一種快速測定方法。 面筋指數測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。 選擇五種指數不同的面粉，在不同溫度時進行試驗，每一個粉樣都是雙試驗由兩人重復測試，雙試驗結果在標準誤差內的視為有效結果，否則重新進行測試，取雙試驗平均值為X后測定結果。 實驗證明：室溫和水溫對面筋指數的測定結果影響較大。隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數下降 8~25個單位；從 22℃升至27℃時，面筋指數下降 11~14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數測定結果會有 10~15個單位的變化
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