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　　食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)逐步發(fā)展為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)zui快、活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但由于起步較晚、技術(shù)資源不夠集中等原因，我國(guó)的食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力非常薄弱。國(guó)民生活水平的提高對(duì)食品工業(yè)的推進(jìn)作用顯而易見(jiàn)，食品機(jī)械工業(yè)市場(chǎng)前景被普遍看好，但對(duì)國(guó)內(nèi)食品機(jī)械廠經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)市場(chǎng)到底是一塊美味的蛋糕還是一塊燙手的山芋呢？中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)何南至在接受記者采訪時(shí)就表示：“目前很多國(guó)內(nèi)的食品加工和包裝機(jī)械制造企業(yè)的發(fā)展是被動(dòng)的，很多技術(shù)方面的改進(jìn)也都是無(wú)奈之舉。”
　　
　　何理事長(zhǎng)指出，從自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用的角度來(lái)看，我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距較為明顯。近年來(lái)，本土企業(yè)也有意在這方面提高競(jìng)爭(zhēng)力，但是技術(shù)方面的改進(jìn)工作也是隨著市場(chǎng)接受度的變化而逐漸展開(kāi)的。在國(guó)外應(yīng)用較為成熟的技術(shù)較容易被國(guó)內(nèi)企業(yè)采納，但同時(shí)這也制約了本土食品機(jī)械制造業(yè)的主動(dòng)發(fā)展。所以，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式需要的是在借鑒*技術(shù)的同時(shí)，本土企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。
　　
　　傳感技術(shù)應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大
　　
　　目前，食品加工與包裝過(guò)程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。——何南至
　　
　　在食品加工與包裝機(jī)械行業(yè)中，傳感器的應(yīng)用場(chǎng)合繁多，在食品飲料存儲(chǔ)罐的監(jiān)控、灌裝封裝、混合及加工、冷卻及加溫、清潔、包裝等工序都要用到傳感器。近年來(lái)，傳感技術(shù)的應(yīng)用又出現(xiàn)了很多新的亮點(diǎn)，市場(chǎng)的缺口也成為了眾多自動(dòng)化廠商的必爭(zhēng)之地。
　　
　　隨著食品安全問(wèn)題的日益突出，國(guó)家對(duì)食品安全重視程度也逐漸加大，這就對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)提出了更加細(xì)化的要求。何理事長(zhǎng)介紹說(shuō)：“以往我們的食品機(jī)械制造廠對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)關(guān)注較少，相對(duì)于整機(jī)性能的提升，食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展空間很大。”傳感技術(shù)的應(yīng)用無(wú)疑是推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的重要因素，在溫度、位置等物理量的采集方面，傳感技術(shù)也有更高的要求。據(jù)了解，一種全新的集成電路檢測(cè)器已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于國(guó)外的食品加工廠，它能測(cè)出某種食品或某種飲料的變質(zhì)時(shí)間。這種食品保質(zhì)檢測(cè)裝置由傳感器和掃描儀構(gòu)成，檢測(cè)人員只需將掃描儀對(duì)準(zhǔn)食品發(fā)射無(wú)線電波，掃描儀發(fā)出的無(wú)線電波訊號(hào)會(huì)使食品產(chǎn)生震動(dòng)，同時(shí)發(fā)出樂(lè)譜波，然后再傳導(dǎo)給傳感器。通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)庫(kù)標(biāo)定相關(guān)參數(shù)，瞬間即可確定所檢測(cè)食品變質(zhì)的時(shí)間，其檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)準(zhǔn)確。
　　
　　何理事長(zhǎng)指出，目前食品加工與包裝過(guò)程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。在機(jī)器視覺(jué)產(chǎn)品中，彩色機(jī)器視覺(jué)產(chǎn)品在食品檢測(cè)方面應(yīng)用較為突出，我們可以通過(guò)食物的顏色來(lái)確定成熟度以及質(zhì)量等級(jí)等參數(shù)。另外，近年來(lái)隨著無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國(guó)外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過(guò)無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費(fèi)者*地了解食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對(duì)于食品安全的顧慮。與此同時(shí)，這也有利于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。