技術(shù)交流 技術(shù)方案 采購指南 話題討論 維修保養(yǎng) 資料下載 企業(yè)案例 會員報(bào)道
香腸風(fēng)味*,食用方便,口感鮮嫩細(xì)膩,易于消化吸收,因此深受消費(fèi)者的喜愛。在傳統(tǒng)低溫殺菌工藝中,香腸雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,但由于溫度較低,殺菌不*,導(dǎo)致產(chǎn)品殘留少許耐熱微生物,在后期的貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中,微生物會迅速繁殖,導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì),給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失。
超高壓技術(shù)是近年來應(yīng)用比較成熟的非熱殺菌技術(shù),目前在國內(nèi),果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用比較多,熟肉制品方面的應(yīng)用較少。
將制作好的香腸進(jìn)行真空包裝后,分別進(jìn)行低溫?zé)釟⒕统邏簹⒕?,?shí)驗(yàn)結(jié)果表明,600MPa.5min超高壓殺菌效果較好,與90℃ 15min的低溫?zé)釟⒕Ч疽恢?,可以有效的延長香腸的貨架期。
超高壓殺菌技術(shù)對形成蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)以及維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價(jià)鍵無任何影響,因此,超高壓處理的食品很好地保持了原有的營養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味。
超高壓殺菌后的西式香腸感官質(zhì)量與未殺菌的產(chǎn)品一樣,包裝膜平整,色澤鮮亮。而低溫?zé)釟⒕蟮南隳c產(chǎn)品包裝膜發(fā)皺,色澤較暗,產(chǎn)品有少量汁液析出。因此,香腸的殺菌更適合采用超高壓殺菌技術(shù)。
[力德福?三水河]超高壓火腿腸實(shí)驗(yàn)前后對比圖
我國的超高壓技術(shù)起步較晚,2013年用于果蔬汁工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用較少。其實(shí),在國外,該技術(shù)在肉制品中應(yīng)用非常廣泛。如今由于消費(fèi)升級,人們更加追求食品的健康屬性。超高壓技術(shù)由于其技術(shù)特性,能夠在殺菌的同時(shí)保留食品本身的營養(yǎng)和風(fēng)味更多程度的保留,因此已成為食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的加工技術(shù)。
[力德福?三水河]超高壓立足超高壓技術(shù)研發(fā)十五年,所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備技術(shù)與國外持平,目前設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國、俄羅斯、新西蘭等海外市場。
目前,國內(nèi)一些肉制品生產(chǎn)企業(yè)采用超高壓殺菌技術(shù),控制微生物繁殖,在市場銷售過程中獲得了良好效果。[力德福?三水河]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域研發(fā),為我國HPP肉制品市場發(fā)展提供技術(shù)支持。
參考文獻(xiàn):《超高壓殺菌在西式香腸中的應(yīng)用研究》,作者:孟少華 馬相杰 劉貫勇 趙建生
(文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有,我們尊重原創(chuàng),如有侵權(quán),請聯(lián)系刪除?。?
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)mgydh.com)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
免費(fèi)注冊后,你可以
了解食品行業(yè)更多資訊查看食品行業(yè)供求信息凸顯食品行業(yè)自身價(jià)值 馬上注冊會員想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機(jī),被買家找到的機(jī)會高達(dá)90%!還等什么? 馬上發(fā)布信息