真空和面機是在真空狀態下進行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時間內與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內部，使面筋網絡形成的更均勻，從而提高面團質量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁，使產品口感提高。

      特別是掛面、半干面、非油炸面的生產中，都可明顯的提高品質，是*設備，而且，可使面制品提次，為打入市場打下基礎；在油炸面生產中使用真空和面機，可降低面塊含油量。

      針對和面機安全操作時需要注意的問題分析：

      1、操作前，操作人員必須穿好工服，系好圍裙，戴好袖套和工作帽。

      2、使用前先檢查電源線、插頭、機器等安全是否符合標準，再將機器擦拭干凈，擦拭時必須斷開電源。

      3、試機器，接通電源，打開機器，從聽機器轉動的聲音來判斷機器運轉是否正常，斷開并拔掉電源。

      4、將裝有面粉的容器缸固定在機器上，裝好和面刀，插上電源，根據需要調好檔位，開動機器。

      5、操作完成，斷開拔掉電源，將機器擦拭干凈后并蓋上蓋布。

      6、特別注意：一是接通和斷開電源時手上不能有水，二是機器使用過程中切忌不得把手或其它異物放入機器中以免發生意外，三是操作中如需調節檔位，必須關掉機器，四是斷開拔掉電源后方可擦拭機器，五是每月檢修一次，定時清潔、保養。

      7、在小型和面機的使用操作中，如有電源停電、漏電、機器故障、運轉聲音異常等任何突發情況，*要迅速斷開電源，第二要及時逐級向上匯報，在問題沒解決之前嚴禁使用。