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　　主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。
　　
　　首先，要根據你們公司所生產的產品和產品進口鍋對殺菌的要求來選擇殺菌鍋的類型。其次，在確定了殺菌鍋類型后，要了解法規對殺菌鍋的一些特殊要求，并告知廠家，使其能在設計制造時一并考慮這些要素（很多時候殺菌鍋制造商并不懂這些要求），達到產品殺菌的要求。
　　
　　需注意的幾點問題：
　　
　　1、一定要配備水銀溫度計（注意溫度計的量程、刻度及安裝位置）
　　
　　2、要配備自動溫度記錄儀（很多時候廠家為節約成本，都會省略不裝）
　　
　　3、如果是水殺，一定要安裝水循環系統，并在循環管路上安裝流量計，指示穩定的流量
　　
　　4、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求
　　
　　5、此外，對配套的殺菌籃、隔板也都有相關的要求
　　
　　使用：如果是全自動控制的話，使用起來是比較簡單的。但是首先要制訂一個合理殺菌鍋操作規程。而殺菌鍋規程的制訂需由殺菌來確定，必須建立在良好的熱分布基礎上來制訂。殺菌鍋操作規程包括一系列的因素，如；初溫、升溫時間、恒溫時間等。殺菌鍋操作規程制訂后，只需把這些參數（升溫、恒溫和冷卻時間）輸入自動控制系統，殺菌鍋幾自動控制了。