食品檢測實驗室設計基本要求 食品檢測實驗室設計基本分為三大區：清潔區、操作區、無菌區。

一、清潔區

清潔區只要涉及到辦公室、會議室、休息室、試劑儲藏室、培養基配制室，為了安全起見，此區域不可攜帶細菌檢驗標本進入。 

二、操作區

1、整潔：操作區是各種細菌病原體集中地區域，因此為了避免交叉感染，操作區要和其他區域隔開，在進入實驗室區域內，需紫外線照射30秒后進入，整個區域安全整潔。

2、光線：操作區內除了常規的照明之外，還需安裝臺燈，各種細菌培養室都需要進行觀察，因此，食品檢測實驗室設計中要注意光線問題。 

3、通風：實驗室局部需要排風的一般采用通風柜排風、萬向抽氣罩排風、桌面通風罩排風等。一般無毒物質通風柜操作口處設計風速采用0.25m/s～0.38m/s面風速；對有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風速；對毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風速。 

4、溫濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。 

5、電源：食品檢測實驗室要求提供穩壓、恒頻的電源，因此必要時配備不間斷電源。 

6、水源：規模較大，用水較多的食品檢測實驗室宜設立中央純水系統，系統一般分為純水制備系統、純水存儲系統、純水分配系統、純水終端純化系統；實驗室純水亦可采用分散供水模式，即在實驗室各用水點位置設置純水機或成品水。 

7、污染物處理 實驗室用水應符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量； 當室外管網壓力經常或周期性不足時，應考慮設置屋頂水箱和水泵； 實驗室污水按污水性質、成分及污染的程度應進行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統時，需要符合國家標準GB 8978中的規定和其他有關排放要求。 實驗室酸堿廢液應進行中和處理后排放。

 三、無菌區

1、無菌室應使用封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。 

2、工作人員進入無菌室需穿好防護衣（防護衣。手套。口罩、專用鞋）方可進入。無菌室使用前須用紫外線消毒30min進行消毒殺菌，操作結束后立即清潔臺面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，消毒。 

3、無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。 

4、無菌室內應有空氣過濾裝置，并安裝空調。 

食品檢測實驗室行業設備：

1、超凈工作臺：代替無菌室的一種設備，有水平式和垂直式。 

2、培養箱：用于微生物的培養，有普通、生化、恒溫恒濕和厭氧款。 

3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

4、高壓滅菌鍋：滅菌鍋。 

5、天平：精度達到萬分之一的分析天平設備。 

6、顯微鏡：觀察微生物和微小物品結構的儀器。 

7、分光光度計：在ＱＳ中用于生產方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業。 

8、酸度計：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業。 

9、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產飲用水的企業。 

10、折光儀：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，飲料類的企業。 

11、恒溫水溫浴鍋：在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。 12、定氮裝置：在ＱＳ中用于生產乳制品，含蛋白質飲料的企業。 

13、雜質過濾機：在ＱＳ中用于生產乳品企業。 

14、均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。 

15、冰箱：普通、常溫、恒溫、低溫冰箱。 

16、通風柜：局部通風設備。 

17、離心機：懸浮液中的固體顆粒與液體分開的設備。 

18、烘箱。