醬油總酸與氨基酸態氮速測盒

適用范圍：醬油。
醬油總酸與氨基酸態氮速測盒使用說明書 使用說明書 使用說明書 使用說明書
醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標 準
GB18186-2000 規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）的氨基酸態氮（以氮計）每 100ml 醬油中的含量：
特級 、 一級 、 二級和三級分別應 ≥ 0.8g 、 0.7g 、 0.55g 和 0.4g 。 低鹽固態發酵醬油中的含量 ： 特級 、 一級和二級分
別應 ≥ 0.8g 、 0.7g 和 0.6g 。 配制醬油 （ SB 10336-2000 ） 每 100ml 中氨基酸態氮含量應 ≥ 0.4g 。 在所有醬油的衛生
指標中，總酸（以乳酸計）含量每 100ml 中應 ≤ 2.5g 。
適用范圍： 醬油
操作及判定 ： 取 1.0ml 樣品到 10 ml 比色管中 ， 加水 （ 蒸餾水或純凈水 ） 到 10ml 刻度 ， 蓋塞后混勻 ， 從中取 1.0m l
放入 100ml 三角燒瓶中 ， 加入 60ml 水 （ 如果溶液顏色較深 ， 可適當加大水量 ， 但要注意在做空白溶液實驗時加
入等量的水 ） ，加顯色劑 4 滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加 醬油 測定液，每滴 1 滴都要搖勻，待溶液 初
顯 粉紅色 （ 黃中帶粉 ） 時停止滴定 ， 按每滴測定液相當于 0.45% 克的總酸計算總酸含量 （ 如果測定液消耗了 6 滴
還未顯粉紅色 ， 表示總酸超標 ， 應送實驗室精確定量 ） ， 再向溶液中加入 10.0ml 36% 的甲醛溶液 ， 繼續用測定液
滴定至粉紅色出現，按每滴測定液相當于 0.078 % 克的氨基酸態氮計算其含量。檢測前應首先做一份溶液空白試
驗 （ 了解不加樣品時等量的水及甲醛溶液所消耗測定液的滴數 ） ， 比如樣品消耗了 11 滴測定液 ， 空白溶液消耗 了
7 滴測定液 ， 樣品實際消耗為 4 滴測定液 ， 這份樣品中氨基酸態氮的含量為 4 × 0.078%=0.31% 克 ， 為不合格產品 。
本方法測定的結果與國家標準規定量或標簽標示量僅 1 ～ 2 滴（測定液）之差時，應慎重處理，可送實驗室精確
定量。
試劑儲藏與有效期： 試劑密封常溫保存，有效期為 12 個月。
注意事項：由于實驗過程用了甲醛，實驗完畢要馬上處理廢液。
：李菲     :