葡萄，作為水果，一直是老少咸宜的佳品；作為產業，可謂是農民致富的金果果。近年來，各地抓住農業產業結構調整的機遇，立足當地特色和資源優勢，大力發展葡萄產業。據國家統計局資料顯示，2012-2021年期間，我國葡萄產量由1000.6萬噸提升至1499.8萬噸，年均復合增長率為4.6%。但對比國內外葡萄產業，我國葡萄產業發展水平仍較低，生產過程控制節點不清、手段不明，產品質量不高，市場競爭力不強，面臨生產管理成本增加，農藥化肥過量使用，節本綠色生產技術支撐體系不強和經濟效益下滑等嚴峻挑戰。當前我國葡萄生產全程質量控制面臨的主要問題和挑戰主要有：優質良種苗木繁育體系建設滯后，苗木質量不適于高效葡萄產業發展的要求；栽培管理技術標準化程度低，重產輕質，果品質量差，生產成本高、競爭力弱；農藥、化肥不合理及過量使用現象突出，部分地區葡萄上重金屬污染、農藥殘留超標等安全隱患時有發生。
為加快葡萄產業的轉型升級，提高果品質量安全水平和市場競爭力，保持葡萄產業的可持續發展，亟待針對園地選擇、種植管理、采收管理、分級、貯藏和包裝標識管理等環節制定葡萄生產全程質量安全風險管控指南，促進葡萄安全、優質、綠色生產。
一、園地選擇
根據葡萄生長特性，建園宜選擇土層深厚的沖積土、壤土、粘壤土、沙壤土和輕黏土；光照、水源充足，排灌便利的地塊。園地應遠離污染源。園地氣候條件、土壤條件和質量、空氣質量、灌溉水質量應符合NY/T 857的規定。生產者應確保前茬作物與葡萄無忌避，如松柏、榆樹等。
二、種植管理
1.品種
選擇與環境條件相適應的葡萄品種，兼顧品種抗性和市場需求。同一地塊、棚室定植品種時，宜選擇同一品種或生育期基本一致的同一品種群的品種。如自行繁育苗木，則按照NY/T 2379的規定執行。購買的苗木應符合NY 469的質量標準，應附檢疫合格證；跨境調運時，按GB 15569的規定執行。
2.土壤
根據土壤狀況、前茬作物及土傳病蟲害和化感物質的情況，確定栽種葡萄前是否應進行土壤消毒處理。采用兼顧土壤和品種特性的土壤管理制度，根據檢測結果，保持或改良土壤結構，對不符合相應標準要求的土壤應局部改良或采取根域限制栽培管理。
3.施肥管理
肥料施用按照NY/T 5088的規定執行。提倡多施有機肥、禁止施用工業垃圾、醫院垃圾、城鎮生活垃圾、污泥和未經處理的畜禽糞便。萌芽期、坐果期、膨大期、轉熟/色期和采后期是施肥的關鍵時期，根據葡萄的養分需求、樹體生長發育情況、土壤肥力與肥料利用率，制定年度平衡施肥方案并組織實施。
4.水分管理
根據葡萄年生長周期中需水規律、氣候條件、栽培方式、土壤墑情和地下水位等關鍵參數，制定生育期排灌方案，適時灌排，防止旱澇。萌芽期、開花前、落花后到轉熟/色期、采收后和封凍期需要良好的水分供應。花期、轉色期到成熟期，以及果實采收前需要適當減少給水量。提倡采用微噴灌、滴灌、滲灌等節水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。
5.生長調控
遵循“生產必須、適期調控、謹慎用藥”的原則，綜合考慮品種、生育期、天氣條件和水肥狀態等，根據葡萄生產關鍵節點的調控需求，適期調控。必需時，可按農藥標簽使用植物生長調節劑。打破休眠：農藝措施按照NY/T 3628的規定執行。在冬/春促早和一年兩收栽培中，可使用單氰胺促進休眠解除。拉長花序：坐果好、果穗緊密和果粒較小的品種可采用赤霉酸拉長花序。坐果較差的品種，或者坐果較好但新梢生長旺盛的品種不宜拉長花序。疏花整穗：疏花序、疏穗和疏粒宜適時盡早進行，合理負載。誘導無核：單性結果多的二倍體、四倍體或提早成熟的品種可使用赤霉酸誘導無核。處理應在枝條長勢一致、生長健壯的株體上進行，保持水肥充足。保花保果：花期葉面宜噴施硼肥，控制氮肥施用。無核品種、自然坐果率低的大粒品種，以及花前長勢太旺盛的品種，或花期遇到低溫或陰雨天氣影響坐果的葡萄，可采用赤霉酸、氯吡脲等植物生長調節劑處理花穗提高坐果率。無核化處理時，可同步使用氯吡脲保果。膨果壯果：宜及時補充氮磷鉀大量元素水溶肥和鈣鎂等中微量元素肥。自然無核品種、三倍體品種、有核品種無核化栽培的品種可使用植物生長調節劑促進果實膨大。促進轉色：可采用鋪設反光膜、轉果穗、環剝或環割、適時除袋、使用S-誘抗素等方法。除袋操作按照NY/T 1998規定執行。
6.病蟲害管理
遵循“預防為主，綜合防治”的植保方針，在優先采用農業防治的基礎上，協調運用物理防治、生物防治、化學防治來控制病蟲害的發生。一是，農業防治：主要有選用脫毒、抗(耐)性優良品種和砧木；合理修剪，避免樹冠郁蔽；采用滴灌、鋪膜等技術；中耕除草，清潔田園；間作綠肥或行間生草，改善天敵棲息環境；剪除病蟲枝、摘除病僵果、清除枯枝落葉、刮除樹干翹皮，集中銷毀或深埋。二是，物理防治：主要有采用色板等誘殺害蟲，機械捕捉害蟲；設置防蟲網，阻隔害蟲及飛鳥遷入；果實套袋和避雨栽培。三是，生物防治：主要有釋放寄生性和捕食性天敵，利用性信息素誘殺害蟲或干擾交配；采用糖醋液誘殺害蟲；放養家禽啄食害蟲、除草；使用生物源農藥。四是，化學防治：根據病蟲發生規律及監測預報，適時用藥。不使用國家禁止使用的農藥，出口產品還需滿足目標市場的要求。優先選用在葡萄上已登記的高效、低毒、低殘留農藥，注意農藥的輪換使用。嚴格按照農藥標簽規定的方法、劑量、施藥次數和安全間隔期等信息規范用藥。
三、采收管理
采收時，確保所用農藥已過安全間隔期。采收前應對葡萄質量安全進行檢驗，真菌毒素限量應符合GB 2761的規定；污染物含量應符合GB 2762的規定；農藥殘留量應符合GB 2763的規定，參見附錄B。檢驗合格后采收。
根據品種特性和采后用途確定最適宜的采收時期。鮮食葡萄在具有該品種典型色澤、香氣、糖度和口感后，即可采收。釀酒葡萄采收期的確定按NY/T 2682的規定執行。熟期不一致的宜分批采收。采收應避免在雨后、陰雨天氣、露水未干或濃霧時進行，宜在清晨露水干后的上午或陰天氣溫較低時進行。
采收時一手提穗梗，一手用采果剪在貼近母枝處剪下，宜帶有長的穗梗。過程中應輕拿輕放，避免損傷果穗和果粉。采收配備專用容器，容器內部干凈、光潔，以免對果實造成傷害。重復使用的采收工具應及時清洗維護。
四、分級、貯藏和包裝標識管理
1.分級
分級前須集中對果穗進行整修，葡萄應新鮮，完好，潔凈，無可見異物，無腐爛和變質果實。根據市場、品種性狀進行分級，鮮食葡萄分級要求可參考NY/T 4246-2022。
2.貯藏要求
果穗質量要求、庫房貯前準備、入庫堆碼和濕度管理按照GB/T 16862的規定執行。歐美雜交種適宜貯藏溫度為？1 ℃±0.5 ℃，歐亞種晚熟、極晚熟品種適宜貯藏溫度為？0.5 ℃±0.5 ℃，中早熟品種、果梗脆嫩、皮薄及含糖量偏低的品種適宜貯藏溫度為0 ℃±0.5 ℃。氣體調節和出庫管理按NY/T 3026的規定執行。
采用的
保鮮劑應在登記范圍內，并按農藥標簽規范使用。
3.包裝標識要求
包裝標識應符合NY/T 1778的規定。操作過程中避免對葡萄造成機械損傷和二次污染。宜單穗小袋/盒包裝，每個包裝所裝的葡萄重量不宜超過5 kg。包裝容器宜有軟墊層和通氣孔。
包裝材料應分別符合GB 4806.7和GB/T 6543的規定要求。不宜過度包裝。包裝容器外面應注明商標、合格證、產品名稱、生產者、等級、重量、產地、認證標志及采收、包裝日期等內容。標識內容和方式應符合GB/T 32950的相關要求。
4.運輸管理
運載車輛應清潔衛生，避免葡萄受到直接日曬、雨淋，并具有較好的抗震、通風等性能。無冷藏條件時，宜在清晨和傍晚氣溫較低時運輸。運輸時，應保持包裝的完整性，不與其它有毒、有害物質混裝。
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