2月10日下午，“2022年度四川省預制菜產業年度盛典正式舉行。中國食品工業協會秘書長助理、中食協全國預制菜和中央廚房產業集群秘書長沈志勇；四川省經濟和信息化廳農產品加工處處長宋加斌；成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛；四川省預制菜產業聯盟秘書長、四川省食品飲料產業協會秘書長王剛；成都市食品工業協會執行會長兼秘書長、四川省預制菜產業聯盟執行秘書長任偉維出席了本次大會。
2022年，是四川省預制菜產業迅猛發力的一年。今天、政府部門、科研院所、行業協會、主流媒體、預制菜企業齊聚一堂，深度探討行業發展，擁抱市場變化，助力產業發展。作為本次大會的指導單位——四川省經濟和信息化廳農產品加工處宋加斌處長為本次盛典致辭并就相關政策進行了解讀：“四川省經濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條措施支持預制菜產業高質量發展，推動川菜進一步向規?；?、標準化、產業化轉型升級，助推鄉村振興。其中，對相關單位主導制定并獲批發布國家標準、行業標準、地方標準的給予一定補助，支持產品創新開發。”
自新產品開發方面，對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵。為支持中央廚房參與農產品供應鏈體系建設，對冷鏈物流總投資額不低于500萬元、年交易額不低于2000萬元且服務人群不少于1萬人的優質企業，按其冷鏈物流項目投資的30%給予最高300萬元獎補。
四川省預制菜產業聯盟秘書長、四川省食品飲料產業協會秘書長王剛介紹到：“四川省預制菜產業發展已經具備較好的發展基礎，預制菜企業不斷發展壯大，預制川菜的競爭力和消費者接受度不斷提升；川菜作為受眾最廣的菜系，在預制菜產品中口碑舉足輕重。
聯盟將充分發揮聯盟服務預制菜全產業鏈的作用，整合預制菜相關種養、加工、運輸、政策、科研、金融、媒體等資源，優化預制菜產業結構布局，維護產業規范標準，培育壯大經營主體，促成成員單位抱團發展、強強聯合，實現合作共贏。”
01：預制川菜及其創新發展——成都大學四川肉類產業技術研究院院長 王衛
王衛院長首先談到了預制菜的起源與發展，以及在我國的廣義與狹義。而四川更是具有發展預制菜得天獨厚的條件，享譽中外的川菜是取之不盡的菜品源泉，擁有濃郁深厚的文化傳承、制作技藝和廣泛的消費群體基礎。
未來的發展需在川味川調、健康營養、有機生態、節能環保等關鍵環節取得不斷創新和技術突破。
02：“食”代新機遇，預制菜如何賦能餐飲大市場——四川高金實業集團股份有限公司美食事業部副總經理穆凱
四川高金實業集團股份有限公司美食事業部副總經理穆凱談道：“通過高金對3000+門店調研的反饋，廣大客商對預制菜產業認知度亟待提升，但另一方面行業未來前景大好。
2022年，高金在與成都大學合作20多年的基礎上全新升級，成立了國內首家川味‘預制菜研究院’，雙方充分發揮各自優勢，針對‘川味預制菜’加大研發力度與技術落地，研發高檔次的川味預制菜品類，強化預制菜差異化競爭，規范食品安全監管體系，讓更多的川味預制菜被端上全國消費者的餐桌，助推川菜產業實力提升。”
03：解碼預制菜對餐飲業的降本與賦能——成都正大卜蜂貿易連鎖有限公司總經理 袁華江
作為四川省第一家外資企業，正大集團運用百年的農牧食品行業實踐經驗，在四川全力打造全產業鏈生產經營體系，始終致力于為消費者提供從農場到餐桌的健康、安全食品。
袁華江談道：“此次大會為行業帶來了食品及預制菜發展的新視角，正大集團在預制菜行業已深耕近30年，也摸索出預制菜對餐飲業降本、賦能方面的思路和模式。創新求變一直是正大堅持的方向，未來正大集團四川區將秉承此理念扎根前行。”
04：預制菜的同質化突圍——時令化 ——盒馬工坊商品供應鏈全國總監 許涵凱
面對預制菜的同質化現象，盒馬工坊商品供應鏈全國總監許涵凱分析到，目前主要是原材料選擇的同質化、口味的同質化。根據客戶所需，盒馬在維持同質化經營的同時，會賦予商品更多的差異化，比如在原材料的選擇上會更貼近“新鮮”，會去發現更多地域性及特色的食材，“盒馬尤為看重‘時令’，在每年春天會推出春菜，夏日會推時令水果，秋冬會上線滋補養生的商品，讓用戶感受到不同季節的商品帶來的不同感知度。”
預制菜“時令化”背后考驗的是供應鏈的支撐，許涵凱介紹到，盒馬的全國直采基地達550個，盒馬村有153個，在全國27座城市布局了300+門店，六大央廚供快速生產，可從源頭、運輸、研發、制造、生產等全面給予保障。
05：智慧物流助推預制菜產業高質量發展——順豐科技行業供應鏈解決方案專家 羅含
2022年，順豐推出預制菜行業供應鏈解決方案，通過構建三位一體的解決方案打通預制菜產業的全鏈路，為預制菜企業提供從線上業務到線下場景的供應鏈解決方案，解決預制菜行業的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題，助力行業良性健康發展。為了企業降本增效，加快商家庫存周轉效率，實現資源集約成本最優。
依托精細化的倉儲運營能力，首創行業“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化
監控系統，確保預制菜品的安全、新鮮，全面提升全渠道履約能力。
06：資本如何助力預制菜企業把握未來趨勢——華達(重慶)私募股權投資基金管理有限公司總經理周萍
隨著預制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。周萍談道：“在這些數億元融資額的背后，則是IDG資本、經緯中國、紅杉、高瓴等頭部資本的紛紛押注。
基金將圍繞預制菜生產、倉儲、流通、消費以及裝備生產等產業鏈重點領域和關鍵環節進行投資布局。根據現有預制菜基地發展情況來看，搭建預制菜產業基地不僅可以為企業生產力賦能，還將帶動基地周邊經濟協同發展，成為未來預制菜形成規模效應的趨勢之一。”
四川省預制菜產業年度盛典·頒獎典禮
此次四川省預制菜產業年度盛典，不僅為四川預制菜企業提供了一個展示的舞臺，更針對企業產品創新和品牌打造設立了四川省預制菜品牌企業、四川省最具發展潛力預制菜企業、四川省預制菜創新產品、四川省最受歡迎預制菜產品四大獎項。
完整獲獎名單如下
(排名不分先后)
美好食品：聚焦發力產品堅持”BC雙輪驅動”的渠道策略
作為四川預制菜的品牌企業，美好一直 在深耕預制菜領域，此前將美好農家小酥肉打造成了億元爆品，去年推出的“ 香鹵耙肥腸系列”單品也備受行業關注。新希望六和食品產業品牌部總監高志坤分析到，美好肥腸系列的成功，不僅得益于自身全產業鏈優勢及產品品質保障，還得益于品牌“BC雙輪驅動”的渠道策略，在B端與客戶深度綁定合作推新品，在C端運用線上電商渠道多觸。
2023年，美好肥腸系列更是作為美好食品聚焦發力產品，全面開拓以“中餐場景”為核心的渠道探索，針對解決中餐客戶的供應痛點，內外協作、產業協同，提升服務質量及效率，“同時， 美好食品將以推動肥腸品類品牌化、標準化、規?；劝l展為目標，在助力行業伙伴發展的同時，也期待將傳統美食及飲食文化，在傳承與創新中，以更安心的品質、更正宗的味道及深厚的民間美食底蘊，帶來全新體驗。”
特別鳴謝
協辦單位：成都希望食品有限公司(美好食品)、四川省食品生產安全協會 、四川省調味品協會 、四川省第三產業協會、重慶市烹飪協會 、海南省酒店與餐飲行業協會、江蘇省餐飲行業協會、江蘇省美食文化研究會、長沙市湘菜連鎖餐飲協會東莞市連鎖餐飲發展促進會、晉江市餐飲烹飪行業協會、成都美食文化交流與創新中心
支持單位：四川通威食品有限公司 、四川守嘴狗食品有限公司 、四川味滋美食品科技有限公司、上海絕配柔性供應鏈服務有限公司 、成都云智慧企業管理咨詢有限責任公司、成都鐵路川之味旅服有限責任公司、正大食品企業 (成都) 有限公司。
圖 | 中國餐飲B2B產業大會組委會
文 | 大頭蔥、詩詩
原標題： 全新視角解析預制菜產業發展 | 四川省預制菜產業年度盛典圓滿落幕！
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