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保鮮、加工技術，賦能荔枝產業

2022-09-16 10:34:10 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9269

　　古人對荔枝仿佛有別樣的情懷:“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”、“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。從這些詩句我們不難看出古人對荔枝的執著，蘇軾為了吃荔枝，愿意永遠待在嶺南；而唐玄宗為了讓楊玉環吃到荔枝，不惜勞民傷財。到了現代，隨著保鮮技術發展和冷鏈物流的逐步完善，離產地千里之外，我們也能吃到新鮮的荔枝。
 
　　荔枝是一種非常嬌貴的水果，荔枝采收時正處于南方的梅雨季節，天氣濕熱，荔枝非常容易腐爛。此外，荔枝的保鮮期短，素有“一日而色變，二日而香變，三日而味變”的說法。由于荔枝皮的組織疏松，果肉的水分很容易流失，摘下來的荔枝在空氣中暴露過久，荔枝殼就會氧化，變成黑色，非常影響賣相，果肉的風味也會隨之流失。所以，荔枝采摘后需要迅速將其放進保鮮庫，在運輸途中也要將荔枝放在冰塊里面，這樣可以防止荔枝殼在短時間內變黑。
 
　　不過，由于荔枝上市較為集中，鮮果銷售的壓力還是很大。因此，除去鮮銷的荔枝，其他的荔枝一遍被加工成深加工產品。比較常見的一種加工方法就是將荔枝烘干。新鮮荔枝的含水量大，依靠太陽曬干是行不通的，加上南方多雨，更加不易干燥。燒煤燒柴烘干是傳統的荔枝干燥方法，但是這種方法不好把握火候，產品的質量不夠穩定。荔枝烘干機的誕生，不僅提高烘干效率，還能干燥出質量穩定的產品。
 
　　當然，荔枝也會被加工成其他產品，如罐頭、飲料、果酒等等。世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東。廣東省依托資源稟賦，發展荔枝深加工產業。根據廣東省委省政府的工作部署，廣藥集團承擔起助力廣東荔枝產業發展的任務。廣藥集團先是研發了荔枝真果汁系列、荔枝氣泡水、荔枝燕窩、荔枝花膠等18款荔枝深加工產品，如今又建成了荔枝飲料生產基地。據了解，該基地以荔枝原漿及荔枝灌裝飲料生產加工為主，每天可處理200噸荔枝鮮果。
 
　　除此之外，廣藥集團制定了《廣東荔枝千億時尚產業發展136方案》，打造荔枝深加工全產業鏈發展，促進了廣東荔枝產業“高檔鮮果”和“精深加工”同步發展、協同推進。
 
　　雖說荔枝的加工產品已經比較豐富了，但是高附加值得產品還比較少，企業在這方面還需不斷努力。同時，荔枝鮮果在運輸途中還會造成部分鮮果浪費，荔枝的保鮮技術也進一步提升。

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