中國(guó)工程院院士劉仲華近日在云南省大理白族自治州舉行的下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上提出，當(dāng)前要為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量，需要處理好四個(gè)關(guān)系，即古樹(shù)茶與臺(tái)地茶（標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培茶園的茶）的關(guān)系，茶葉品類(lèi)結(jié)構(gòu)的關(guān)系，內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)的關(guān)系，品飲與收藏的關(guān)系。
劉仲華表示，自普洱茶興起以來(lái)，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。云南從20世紀(jì)八九十年代以出口為主導(dǎo)的茶葉大省，逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷(xiāo)為主，且成為引領(lǐng)中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后，云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些困惑。比如，全省茶園面積700多萬(wàn)畝，按照高效茶園的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，1畝茶園收入1萬(wàn)元，云南全省的毛茶收入應(yīng)達(dá)到700億元以上，但實(shí)際收入僅有200億元左右，同時(shí)，市場(chǎng)上“天價(jià)”古樹(shù)茶漫天飛，真假難辨。這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思，如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展？
劉仲華提出，當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系，首先要處理好古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積中，古樹(shù)茶僅占5%，臺(tái)地茶約占95%，若這個(gè)關(guān)系處理不好，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)以次充好、以假亂真的古樹(shù)茶，埋沒(méi)真正的古樹(shù)茶，同時(shí)打壓臺(tái)地茶的價(jià)值。在云南境內(nèi)，有的產(chǎn)茶大縣品質(zhì)上乘的臺(tái)地茶春茶鮮葉價(jià)格低到每斤5元，而網(wǎng)絡(luò)上卻存在動(dòng)輒幾千元甚至上萬(wàn)元一斤的古樹(shù)茶鮮葉。其實(shí)，高價(jià)普洱茶有價(jià)無(wú)市現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)廣大茶農(nóng)的利益帶動(dòng)并不明顯。因此，需要花大力氣，高效利用95%的臺(tái)地茶資源，把基本面做起來(lái)。由于古樹(shù)茶資源有限，茶葉若想提高平均價(jià)格，只有下功夫改善臺(tái)地茶整體品質(zhì)，拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營(yíng)銷(xiāo)推廣，才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。
其次要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類(lèi)結(jié)構(gòu)。劉仲華表示，在高舉普洱茶大旗的同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力隨之增強(qiáng)，普洱茶曾經(jīng)有過(guò)波浪式的甚至是震蕩式的發(fā)展，給茶農(nóng)利益造成較大的損失。如果在普洱茶市場(chǎng)“感冒”時(shí)紅茶、綠茶可以頂上，則茶產(chǎn)業(yè)基本面就能穩(wěn)住。舉例而言，基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因，滇紅茶品質(zhì)出色，在國(guó)際紅茶市場(chǎng)，能夠與印度、斯里蘭卡的紅茶媲美。然而在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，滇紅茶的價(jià)格卻相對(duì)偏低，在全國(guó)性的茶葉博覽會(huì)上，參展的散裝滇紅茶價(jià)格通常在200—300元/斤，茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。而在當(dāng)下，越來(lái)越多的年輕人，尤其是女性群體愛(ài)喝紅茶，這是云南紅茶的機(jī)會(huì)。另外，云南綠茶品質(zhì)也非常好，存在很大的價(jià)值提升空間。
第三要處理好內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)出口茶葉近37萬(wàn)噸，但曾是中國(guó)茶葉出口三大主力口岸之一的云南，僅有4000多噸，這與云南茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱。而國(guó)際茶葉市場(chǎng)交易每年180萬(wàn)—190萬(wàn)噸，75%左右為紅茶，但2021年我國(guó)紅茶的出口量?jī)H為2.89萬(wàn)噸，進(jìn)口量為3.89萬(wàn)噸。劉仲華指出，出現(xiàn)這種情況是因?yàn)槲覈?guó)沒(méi)有性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)處于中國(guó)紅茶第一方陣的云南而言，既是責(zé)任，也是機(jī)遇。有人說(shuō)，中國(guó)7萬(wàn)家茶企抵不過(guò)一家立頓，指的就是7萬(wàn)家茶企茶葉的出口額不及一家立頓公司的年銷(xiāo)售額。他希望云南積極作為，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過(guò)品牌化、規(guī)模化走向國(guó)際市場(chǎng)，有效避免一斤鮮葉5元錢(qián)這樣低價(jià)傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。
第四要處理好品飲與收藏的關(guān)系。劉仲華表示，由于普洱茶的興起，人們感覺(jué)到茶有無(wú)限的魅力，能喝、能送、能藏，甚至還有金融屬性。但消費(fèi)者過(guò)多地講究收藏，而沒(méi)有推進(jìn)消費(fèi)，比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過(guò)100萬(wàn)噸沒(méi)有進(jìn)入流通與消費(fèi)，而全國(guó)一年的茶葉總產(chǎn)量?jī)H為300多萬(wàn)噸。收藏的目的是為了消費(fèi)，如果只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi)，茶就變不了錢(qián)，因此要鼓勵(lì)多喝適量的熟茶，喝老茶藏新茶，多喝少藏，產(chǎn)、銷(xiāo)、藏聯(lián)動(dòng)，把閉環(huán)拉動(dòng)起來(lái)。
此外，劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個(gè)誤區(qū)，一是避免“只采不養(yǎng)”，要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)平衡，保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定與優(yōu)化。二是避免“過(guò)度個(gè)性化”，既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來(lái)，同時(shí)要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。
劉仲華指出，如今無(wú)論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均認(rèn)為：茶的口感越來(lái)越不豐富飽滿，回甘生津來(lái)得越來(lái)越慢。這主要是只采不養(yǎng)的問(wèn)題。茶葉是葉用作物，要不斷地供給營(yíng)養(yǎng)，才能保持最飽滿的生長(zhǎng)狀態(tài)。而茶樹(shù)是一個(gè)生命體，需要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，若茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài)，則難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。因此，要用有機(jī)肥替代化肥，實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，不讓茶樹(shù)處于饑餓狀態(tài)。
劉仲華指出，沒(méi)有機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化，就不會(huì)有規(guī)模化和品牌化。加強(qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，一定要從初制加工的源頭端做茶葉加工機(jī)械化。云南茶葉的毛茶初制，與全國(guó)相比，在加工技術(shù)與裝備水平上還相對(duì)落后，很多地方仍是一口鍋或者簡(jiǎn)單的毛茶加工機(jī)械，一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒(méi)有品質(zhì)優(yōu)異的毛茶，就不可能有后端品質(zhì)優(yōu)異的壓制普洱茶。現(xiàn)在云南普洱茶過(guò)分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹(shù)、單株的差異化，淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。過(guò)度的個(gè)性化是“玩茶”人的事情，大型茶企要做品牌化的茶，要滿足大眾日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性。“好茶靠拼配”，劉仲華表示，企業(yè)要深刻理解拼配是茶葉加工中一門(mén)核心技術(shù)，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一個(gè)企業(yè)盈利和形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的技術(shù)奧秘。
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