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嘉興《即食藕片》征求意見 加快解決產業發展“攔路虎”

2020-11-17 11:27:43 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8901

　　近幾年，即食藕片受行業青睞，市場需求在增加，但存在的問題也層出不窮。即食藕片執行的標準并未有效地解決產品存在的問題，在一定程度上會制約整個行業的發展，因此通過制定規范的標準才可以更好地解決和避免這些問題。近日，《即食藕片》團體標準已完成征求意見稿及編制說明，現面向社會廣泛征求意見，并于12月13日前截止。
 

 
　　即食休閑食品主要是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。換一句話說，食物可以在出售后即時食用，不需要清洗、加熱等處理。即食食品種類多樣，包括快餐、罐頭類、烘焙糕點類、即食海苔、熟食、鹵制品等。即食藕片作為即食食品的一種，因其吃起來爽口美味，營養價值也豐富，深受廣大消費者的喜愛。
 
　　即食藕片生產工藝比較簡單，目前對藕片的制作工藝一般有鹵制或醬制。隨著科技的快速發展，和工藝的進步，從一開始人工鹵制、醬制，到現如今實現機械化、自動化、規模化生產，即食藕片生產加工技術發展得到了飛速的提升，新設備的運用，新生產配方的改善，即食藕片這一產品也將成為人們越來越喜愛的熟食鹵制即食食品或零食之一。
 
　　近年來，即食藕片等即食食品越來越受歡迎，需求也越來越大，品種隨之豐富，但是與之相關的食品安全問題也頻繁發生，并呈上升趨勢。筆者了解到，即食藕片行業存在的問題大多是產品指標不合格，諸如水分、亞硝酸鹽、添加劑等指標的不合格。其次是即食藕片原料的選取問題，還有貯運中出現的問題。因此，加快行業標準的制定和實施刻不容緩。
 
　　根據《嘉興市標準化協會團體標準管理辦法》的有關規定，由嘉興市標準化協會提出并歸口，浙江子午線質量標準化研究有限公司組織起草的《即食藕片》等六項團體標準已完成征求意見稿及編制說明，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，現面向社會廣泛征求意見，截止時間12月13日前。
 
　　為了食品免受污染，采用標準化、統一的生產工藝，尤其是即食食物，增加防護與規范操作是十分必要的。《即食藕片》團體標準規定了生產工藝，包括選料、清洗、去皮、切片、熟制、包裝、滅菌等，并且即食藕片生產加工過程衛生要求應符合GB14881的規定，罐頭工藝產品還應符合GB8950的規定，確保生產安全、衛生，減少食品污染。
 
　　一般來說，即食藕片等即食食品，還常常受到衛生指示菌和致病菌的污染，菌落總數超標而出現食品安全事故。對此，《即食藕片》團體標準從感官、理化、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑等方面進行嚴格要求，防止即食藕片產品存在安全隱患，確保即食藕片生產加工質量，讓消費者吃得更放心。
 
　　《即食藕片》團體標準的制定，既規范了企業產品生產標準，減少即食藕片生產企業可能存在的食品安全隱患，保障即食藕片的食品安全，又可以作為監管部門的監管依據，為即食藕片行業、即食藕片生產企業、檢測單位、市場監督等部門提供科學管理的依據，確保廣大消費者食品安全。

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